远离癌症从吃开始
现场专家：徐州市中心医院肿瘤内科主任、主任医师孙三元
2012-12-02

您知道吗，癌症是仅次于心脑血管疾病的全球第二大致死疾病。而在所有的致癌因素中，饮食与癌症的关系最为密切。煎烤炸，蒸煮腌，食物怎么吃最容易致癌？蔬菜、蛋、奶、茶，谁最能抗癌？

徐州市中心医院肿瘤内科主任、主任医师孙三元，教您如何从吃开始，远离癌症。

△饮食抗癌 有益无害

孙三元：据统计，我国癌症年新发病例为 200万，因癌症死亡人数为 140万。近年来，我国癌症的发病年龄提前了 15～ 20年， 35～55岁发病群体比率趋于上升。与“吃”关系最为密切的消化道肿瘤，如胃癌、食道癌、肠癌、肝癌的发病率和死亡率都呈明显上升趋势。有四成左右的患消化道肿瘤的患者，都是因不科学、不合理的饮食习惯造成的。远离癌症，应从日常饮食的细节中层层把关。

选购食品时，不买霉变食品、黄变米、烂菜和畸形变质的蛋、鱼、瓜、果等；加工和烹调时，菜蔬应剔尽烂叶、洗净；腌菜应加足够的盐腌熟，有霉斑的腌菜要弃掉；各种食物不宜用柴火熏烤，也不要烧焦和过度油炸；鱼内脏是有害物质最集中的部位，宰杀时应及时丢弃；酒精虽不是致癌物质，却是各种有机毒物的良好溶剂，也可成为毒质侵入人体的媒介，饮酒过度还会破坏肝脏的解毒功能。

△饮食均衡 防癌抗癌

以下哪种薯类防癌效果好？

A、土豆 B、山药 C、番薯

孙三元：答案是番薯。其实番薯就是大家俗称的薯类食物，比如白芋等，它的主要成分是一些多糖类的粗纤维，还有一定量的维生素和氨基酸。尤其是粗纤维可以促进肠蠕动，促进消化道的吸收，还可以通便，可以起到一定作用的防癌抗癌作用。其实土豆和山药都是不错的食品，山药本身可以作为一种药物，而土豆本身的成分与番薯也比较接近，但是防癌效果最好的还是番薯。

下列哪种叶菜防癌效果更好？

A、油麦菜 B、白菜 C、菠菜

孙三元：答案是白菜。白菜好称百菜之王，含有丰富的营养价值，膳食纤维和微量元素等，是十字花科食物的代表，其中含有一种硫氰酸盐，对抗癌起到重要的作用。据国外研究发现，白菜中还含有吲哚三甲醇，这类物质与降低女性乳腺癌有密切的关系，有一定的防治乳腺癌的作用。常见的十字花科的食物还有甘蓝，萝卜等，人们可以多吃这些蔬菜，能起到防癌的作用。需要注意的是，硫氰酸盐是一种易挥发类的物质，预热就跑，因此想要保留这种营养成分，不要高温。十字花科的蔬菜在烹调时可以：1、快速用开水焯；2、凉拌吃；3、急速翻炒。

以下哪种水果防癌更有效？

A、桂圆 B、猕猴桃 C、蓝莓

孙三元：答案是蓝莓。蓝莓是矮冠状的植物上生长的一种果子，在国内很少见，在长白山附近比较盛产。蓝莓的主要抗癌成分是一种熊果苷和花青素，这两种物质有抗癌抗氧化作用，但是由于蓝莓在国内少见，还有其他类似的蔬果也含有花青素的大家可以食用，比如，葡萄、黑木耳、黑芝麻、茄子等，一些常规的紫黑色水果和菌类大都含有这种抗癌物质。

以下哪种茶对防癌更有效？

A、绿茶 B、铁观音 C、普洱茶

孙三元：答案是绿茶。绿茶中含有一种叫做茶多酚的物质，而植物中得酚类有抗癌的作用。另外绿茶中还含有茶多糖物质，这也是一种很好的抗癌物质。但是有一点需要注意，隔夜茶最好就不要喝了，因为隔夜茶中有利的抗癌物质会流失，也就起不到防癌的作用了。

△不良习惯 当戒则戒

剩菜反复加热食用易患胃癌

孙三元：食物中本身含有硝酸盐，加上在烹饪的过程中会人为的加入盐类，这些物质在细菌的作用下产生亚硝酸盐，还有一部分硝酸盐吃到胃里，通过盐酸分解产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是已经明确的四个致癌物质之一。因此，反复加热后的剩菜容易产生浓度更高的亚硝酸盐，而食用则会引发癌症。科学的做法应该是，早上的剩菜中午吃，中午的剩菜晚上吃，而晚上的剩菜最好不要吃。

腌制食品、霉变食品当舍则舍

孙三元：富含亚硝酸盐的食物还有：腊肉腊肠、腌菜咸菜、蜜饯。通常腌制的食物在7—14天亚硝酸盐的含量最高，因此，建议大家在腌制食物3周后食用比较合理。除了以上这些富含亚硝酸盐的食物要尽量少吃外，还有发霉变质的食物尤其不要食用。容易霉变的食品有大豆、花生、玉米等油类的食品。发霉食品中有一种黄曲霉素，它是肝癌发生最强的致癌物。在生活中经常看到一些老年朋友，遇到发霉的馒头，就把发霉的那部分揪掉，霉变的苹果之类的，为了不浪费就把烂掉的那部分削掉，剩下的接着吃，这其实都是错误的做法。已经发霉的半边馒头是因为霉变已经表现出来，而另外半边看起来好的馒头其实霉变已经产生，只是霉变没有表现出来而已。

烧烤美味却不能多吃

孙三元：烧烤中大多是肉类，这些脂肪组织和肉类组织，经过高温炙烤后易产生一种叫苯并芘的物质。煤焦油、汽油中往往含有这种苯并芘物质，吃烧烤的时候，苯并芘物质通过口腔进入消化道，还有一部分吸收分布全身，而苯并芘物质主要是导致肺癌的发生，同时也会引起其他消化道肿瘤的产生，是非常危险的，建议大家烧烤还是要少吃。

编辑：王玫